Pasta di Mandorle (o Reale) o Marzapane?

 

La differenza tra la Pasta di Mandorle e il Marzapane non è sempre molto chiara e la confusione tra i due è all’ordine del giorno.

I motivi di questa confusione sono da ricercarsi sia negli ingredienti, che sono quasi gli stessi, che nel colore, nel sapore e nella consistenza.

La Pasta di Mandorle ( oo Pasta Reale) si fa con farina di mandorle, zucchero, glucosio, acqua (se necessario) e aroma alla mandorla. Si usa preferibilmente con ripieno di biscotti o di preparazioni che non richiedano troppa manipolazione. Io l a uso per la Frutta Martorana.

Il Marzapane si fa con tutti gli ingredienti sopra elencati, con l’aggiunta di albumi e un pochino di zucchero in più.